Cuisine soul · Gueliz · Marrakech
Les soirs où Marrakech chante en créole. Une table née entre le Mississippi et la Médina — jazz live, cuivres ambrés, épices du Sud.
L'esprit Nola
Il y a des restaurants qu'on traverse. Nola, on y rentre.
La bougie tremble sur le cuivre. Le pianiste s'installe, pose un accord suspendu, repart. Une contrebasse répond depuis l'ombre. Dehors, Gueliz. Dedans, le Vieux Carré.
On a posé un bout de Nouvelle-Orléans entre les orangers de Marrakech. On a confié nos gumbos au safran, nos jambalayas au cumin, nos beignets à la fleur d'oranger. Le Mississippi a rencontré la Médina — les deux ont ri ensemble, puis ont passé la nuit à cuisiner.
Ici, on ne dîne pas. On écoute un plat monter comme un solo de trompette. On trinque au Sazerac. Et on reste — parce que la nuit, à Nola, a toujours un deuxième acte.
Quatre notes tenues
Trois soirs par semaine, la scène s'allume. Standards, brass, blues lent — un trio qui tient la note.
Louisiane, Maroc, France. Trois mémoires dans chaque assiette — le gumbo côtoie la bouillabaisse, la chermoula répond au roux sombre.
Sazerac, Vieux Carré, Hurricane. Les recettes d'origine, la main d'un bartender qui sait attendre.
Un lieu pensé pour les conversations qui durent. Pas de pressé, pas d'enfants — juste du feutré.
La Carte — 8 signatures
Le chef écrit en créole, parle français, cuisine en marocain. Laissez-le vous raconter.
240 DH
Huîtres d'Oualidia, vinaigre de xérès, poivre long, raz el hanout torréfié.
220 DH
Roux sombre, okra du Souss, agneau confit, safran de Taliouine.
310 DH
Signature
Paleron braisé 6 heures, grits au beurre noisette, jus au citron confit.
280 DH
Vivaneau saisi minute, beurre blanc citron beldi, patate douce-cannelle.
260 DH
Mariné 24 h — paprika fumé, cumin, thym — riz dirty aux foies et merguez.
290 DH
Haricots Tarbais, andouille maison, canard confit, crevettes royales.
110 DH
Sucre glace, crème chicorée, eau de fleur d'oranger. Le Vieux Carré passé par Fès.
120 DH
Noix de pécan caramélisées, zeste d'orange amère, glace vanille-bourbon.
Le Bar · Speakeasy
Les recettes d'origine, les verres glacés, et le geste exact. Un bar qui écoute avant de verser.
Louisiane · 1850
Rye whiskey, voile d'absinthe, Peychaud's, zeste citron.
140 DH
Hotel Monteleone · 1938
Rye, cognac, vermouth rouge, Bénédictine, deux traits d'amers.
150 DH
Notre relecture
Rhum ambré, grenade, passion, hibiscus, fleur d'oranger.
130 DH
Le Chef
De Bourbon Street à Gueliz.
D'un comptoir du French Quarter à une cour de Gueliz, les recettes ont pris leur temps. Elles ont appris le safran en chemin, oublié un peu de beurre, gardé les cuivres et les sauces longues.
Aujourd'hui, elles se déposent ici — entre deux notes de jazz, trois épices marocaines et ce qu'il faut de Louisiane pour que la nuit ait le bon accent.
« Je ne sers pas un plat, je raconte un trajet. »
Soirées jazz
Piano, contrebasse, trompette — parfois une voix. On commence lent, un standard de Gershwin, un clin d'œil à Nina Simone. Puis la soirée prend.
Jeudi
20h30
Piano · Contrebasse · Voix
Vendredi
20h30
Trio brass · Standards
Samedi
20h30
Blues lent · Trompette
Il n'y a pas de meilleur moment pour y être que maintenant.
Ambiance
Velours, cuivres et lumières basses. Un décor pensé pour durer trois heures de plus qu'on n'avait prévu.
Ils ont passé la nuit
Un dîner qu'on écoute comme un concert. Le short rib est bouleversant, le Sazerac est à la bonne température. On reviendra.
L'adresse la plus intime de Gueliz. Jazz live un vendredi soir, on ne voulait plus partir. Service au tempo.
Enfin une vraie fusion, pas un prétexte. Le gumbo au safran mérite le voyage — et l'équipe est aux petits soins.
Trouver Nola
Cherchez la façade crème de l'Ari Boutique Hotel, le portail en bois sombre et la lanterne ambrée au-dessus du seuil. Poussez la porte — vous êtes là.
Réservation
Les meilleures tables partent tôt — surtout les soirs de jazz. On vous rappelle dans l'heure pour confirmer.
Les questions qu'on nous pose